Cinco restaurantes madrileños se aliaron con Zacapa para elaborar menús con ron


Los chefs verdaderamente revolucionarios lo son porque son capaces de romper paradigmas gastronómicos a base de propuestas creativas que, tras probarlas, sorprenden al comensal en diversos restaurantes por su factor novedoso, sí, pero sobre todo por crear familiaridad y reconocimiento, por conseguir que el cliente se extrañe de que a nadie se le hubiera ocurrido antes.

El de los maridajes es un terreno propicio para esto, porque hace nada era inconcebible comer con cualquier otra bebida alcohólica que no fuera vino. Pero eso, afortunadamente, ha cambiado. La llegada y auge de las cervezas artesanas trajo una alternativa diferente y, en los últimos tiempos, el renacimiento de la coctelería ha hecho lo mismo con los destilados. Chefs como Ricard Camarena se han atrevido con maridajes con whisky y la próxima frontera parece ser el ron, una de las bebidas de alta graduación más consumidas, que hasta ahora sólo se había combinado con chocolate.

Marcas como Ron Zacapa ya han dado el paso reclutando a chefs como Diego Guerrero (DSTAgE) o Kamilla Seidler para su campaña ‘The Art of Slow’ y para elaborar menús maridados con cócteles con base de ron. Ahora, Zacapa aprovechó la cita de ARCOmadrid, que patrocina, para aliarse con varios restaurantes de nivel de la capital de España que han confeccionado propuestas culinarias en las que el ron ocupa un papel fundamental. Estuvieron disponibles hasta el domingo pero esta fue la propuesta en los diversos restaurantes.

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El Velázquez 17 

El menú maridado con Zacapa se compuso de los siguientes platos: tequeños, croquetas de maíz con nata criolla y empanadas de carne con pico de gallo, y un segundo a elegir entre tacos de pollo crujiente con guacamole, nata, tomates, lechuga, picante y tortillas o arroz Chaufa con secreto ibérico. El postre consistirá en un fondant de chocolate con sal maldon acompañado un cóctel de Ron Zacapa 23.

Arzábal Retiro y Arzábal Reina Sofía

Los dos establecimientos de Arzábal sirvieron el siguiente menú: terrina de foie con reducción de Ron Zacapa 23; ensalada de perdiz en escabeche ligero con Ron Zacapa XO; lubina asada sobre ajoblanco, hinojo, estragón y tierra de Ron Zacapa 23; y carrillera de cerdo ibérico con verduras de temporada. De postre, torrija con infusión de cítricos y helado de Ron Zacapa 23.

Kirikata

Este restaurante especializado en fusión asiática presenta la siguiente propuesta: bao de costilla de cerdo ibérico con con Hoysin de Ron Zacapa XO; tartar de chicharro con tempura de Shisho; usuzukuri de vieira con sal de Ron Zacapa 23; tempura de tigre; niguiri de solomillo flambeado al Ron Zacapa; robata de pollo y teriyaki de Ron Zacapa 23, y mochi de postre.

Séptima

El restaurante panorámico del Only YOU Hotel Atocha ofrecerá este domingo un brunch compuesto de ensaladas de alrededor del mundo, ahumados, embutidos, pasta, risottos, antipastos y de una variedad de platos calientes que se elaboran directamente en el showcooking. El establecimiento cuenta además con barra de ostras. El postre estará maridado con un cóctel de Ron Zacapa 23.

Con información de Revistagq

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