La Navidad sabe a Ponche… ¡y a ron! (Parte 1 de 2)

Las festividades de fin de año traen consigo tradiciones que a lo largo de la historia se nutren de nuevas maneras, manteniendo un núcleo de origen que une a familia y amigos.

La gastronomía y el quehacer culinario es quizás de los puntos de encuentros donde la cultura se pone de manifiesto de una manera viva y en permanente evolución.

En SIPARUM hemos querido iniciar una entrega seriada sobre los orígenes y recetas de una de las tradiciones de la mesa navideña: el ponche.

Orígenes:

Mezcla de gastronomía indoeuropea, tiene su origen en India y su nombre es pãc que significa cinco por el número de ingredientes que se utilizaban en la receta original: aguardiente de vino de palma, azúcar, limón, té y agua natural. Con la llegada de los ingleses al país asiático, fue adoptada con el nombre de punch y castellanizada por los españoles como ponche.

Puerto Rico: Coquito

Coquito

Es el único país que ha dedicado un día especial para una bebida tradicional de Navidad. Cada 21 de diciembre, se celebra en la Isla del Encanto el Coquito National Day y los boricuas dan inicio al partiseo y el hangueo de chinchorro en chinchorro en plazas y fiestas públicas propias de su alegría particular. ¡Ron, plena y Caribe en una fiesta de tradición!

Receta:

Ingredientes

  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 (8.5 oz) lata de crema de coco
  • 1 (12 oz) lata de leche evaporada
  • 1 (14 oz) lata de leche condensada
  • 1 cucharada de vainilla
  • 2 ramitas de canela
  • 2 tazas de Ron blanco (o al gusto)

Preparación

Mezclar los ingredientes líquidos en una licuadora. Añadir las ramitas de canela, dividir en botellas para envasar o en una jarra de cristal con tapa. Enfriar en nevera por más de 2 horas y servir bien frío. Si lo desea, se puede espolvorear con un poco de canela o chocolate rallado.

México: Rompope

Rompope

México es uno de los países en Latinoamérica con más versiones de este coctel. Y aunque varían, la presencia de la fruta, el piloncillo (panela, papelón, panocha) y la canela atraviesa todas sus presentaciones que siempre es servido en vasos amplios y cortos (vasijas) de arcilla o cerámica. El piquete es agregarle ron a la mezcla.

Receta:

Ingredientes

  • 6 litros de agua
  • 20 tejocotes partidos en mitades (Mazanitas de Indias)
  • 20 guayabas limpias y partidas en cuartos
  • 1 y ½ taza de ciruela pasa
  • 1 taza de pasas
  • 5 manzanas verdes partidas en octavos
  • 3 mandarinas peladas y en gajos
  • 2 naranjas peladas y en gajos
  • 2 peras partidas en octavos
  • 1 y ½ kgs. de caña de azúcar picada
  • 250 gr de tamarindo pelado
  • 3 ramas de canela
  • 100 gra de azúcar moreno
  • 1 cono de piloncillo (papelón, panela)
  • 100 gr de flor de Jamaica
  • 2 clavos de olor
  • Ron al gusto

Preparación

En una olla (cacerola) grande, calentar el agua con el azúcar, la canela y el piloncillo. Al primer hervor, se agregan los tejocotes y la caña, 15 minutos después, se añaden las manzanas, las peras, las naranjas y las mandarinas y unos minutos más tarde, las guayabas, la ciruela pasa, las pasas, el tamarindo, la Jamaica y los clavos de olor. Se debe mantener la llama a fuego medio y dejar que el agua se consuma un poco, sin que la guayaba y las manzanas se deshagan. Se añade el ron y se sirve bien caliente.

Venezuela: ponche crema

ponche crema

Sin determinar aún su origen cultural, en el país suramericano se comercializa bajo la fórmula del perfumista Eliodoro González Poleo desde el año 1900. Es parte de la mesa de tradición navideña aunque existen decenas de versiones con mayor o menor presencia de licor, según la región en la que se prepare. Su base es de huevo, azúcar, leche y licor. Y según el investigador gastronómico Miro Popic, este ponche es hijo de la bebida andina conocida como leche de burra que “se trata de una bebida de origen campesino, rural, donde leche y huevo son los primeros alimentos disponibles a diario en el conuco. El agregado de alcohol es un toque de malicia para calentar las frías noches andinas y alegrar el espíritu”.

Esta receta es original para SIPARUM de Carmen Piedad Montelongo

Receta:

Ingredientes

  • 1 litro de leche (preferiblemente hecha a partir de su presentación en polvo)
  • 1/2 taza de azúcar
  • 2 cucharadas de vainilla
  • La piel entera de un limón (opcional)
  • 10 yemas de huevo
  • 1 taza de #rondevenezuela. (Un poco más si les gusta empoderado)

Preparación

En una ollita alta, se combina la leche, el azúcar, la vainilla y la cáscara de limón. Se cocina a fuego medio-bajo hasta que amenace con hervir. Es muy importante NO quitarle los ojos de encima, la leche azucarada no sólo se derrama fácilmente en protesta por su indiferencia sino que se quema sin vergüenza. No deje la leche sobre el fogón a su suerte. Vigílela. Retire y deseche la piel de limón porque su prolongada estadía puede amargar el Ponche. Es muy importante que si deciden darle ese sabor cítrico y perfumado que sólo el limón es capaz de brindar, la cáscara sea desprendida sin arrastrar la carne blanca de la fruta, allí reside la amargura del limón. Se baten las yemas de huevo y se incorpora a la leche tibia y fuera del fogón, sin dejar de batir. La leche no puede estar caliente porque se cocinan las yemas inmediatamente y se arrojará el Ponche. Se cocina la mezcla a fuego bajo, batiendo constantemente y sin permitir que hierva. Se remueve hasta obtener una textura espesa, sedosa y brillante… una “crema”, durante 10 o 15 minutos hasta alcanzar la consistencia deseada. Tal vez 20 según los caprichos de su cocina. Se retira del fuego y se deja reposar para luego agregar el Ron y embotellar. Se sirve muy frío, en vasos cortos con hielo.

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