La Navidad sabe a Ponche… ¡Y a ron! (Parte 2 de 2)

En esta segunda entrega sobre la Navidad, el Ponche y el Ron, SIPARUM comparte tres recetas con un nivel de preparación de mayor elaboración pero que seguramente pondrá en su mesa un especial toque para sus invitados. Estas fiestas son un buen momento para compartir: lo invitamos a que descubra su creatividad en un vaso de ponche con ron.

Chile: Colemono (Cola de mono)

Colemono

Es un cóctel propio de la gastronomía chilena con un origen muy diverso pero bien recibido en la mesa de Navidad y Año Nuevo, que se hace acompañar del pan de Pascua. De color oscuro, se prepara a base de leche, café, especias y licor.

Receta:

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 300 ml de pisco o ron
  • 2 yemas de huevo
  • 3 clavos de olor
  • 1 palito de canela de unos 6cm de largo
  • 3 cucharadas de café instantáneo
  • 1/3 taza (75 gramos) de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de vainilla

Preparación

En una olla mediana, llevar a fuego medio alto la leche, clavos de olor y canela y calentar a fuego medio alto. Al entibiar, retirar un poco y disolver el café en ella, devolver todo a la olla y seguir calentando y revolviendo ocasionalmente. En un bol mediano batir las yemas con el azúcar hasta que se mezclen bien. Una vez que la leche suelte el hervor, bajar el fuego al mínimo y sacar un cucharón de leche caliente e ir agregando a la mezcla de yemas siempre batiendo, repetir con 2-3 cucharones de leche. Devolver todo a la olla y seguir calentando y revolviendo hasta que espese. Subir el fuego a medio durante 5 minutos más para retirar del fuego, agregar la vainilla y el licor y dejar enfriar. Probar y ajustar el azúcar y el licor a gusto. Colar, embotellar y mantener refrigerado por hasta 10-12 días.

Inglaterra: Eggnog

Eggnog

Uno de los más antiguos preparados en época de invierno y, por ende, tradición de la puesta en escena desde Acción de Gracias y hasta Pascua. Su origen data del siglo XVII y fue llevada por británicos hasta Estados Unidos y Canadá donde se ha popularizado en casi todas las mesas en fechas festivas de fin de año. Huevos, leche y ron componen su más original presentación que se prepara en dos etapas.

Receta:

Ingredientes

Primera parte – base de preparación

  • 12 yemas de huevo grandes
  • 2 tazas (400 gr) de azúcar granulado
  • 1 litro de Bourbon
  • 1 litro de leche entera
  • 1 taza (240 ml) de nata espesa
  • 180 ml de brandy o cognac
  • 120 ml de ron oscuro
  • Una pizca de sal

Segunda parte – para servir

  • 12 claras de huevo (congeladas)
  • 1 ½ tazas (360 ml) de nata espesa
  • Hielo (opcional)
  • Nuez moscada recién molida

Preparación

Al separar las claras de huevo, se colocan en un recipiente y se llevan al congelador hasta servir el eggnog. Se combinan las yemas de huevo con el azúcar en un bol grande y se baten hasta mezclar bien y obtener cremosidad. Añadir el resto de los ingredientes, mezclando muy bien. Se transfiere a botellas con tapas para refrigerar entre una y tres semanas.

Para servir: la noche antes de servir, se llevan a la nevera las claras congeladas. Al momento de servir, se dejan atemperar y se colocan en un bol para batirlas a velocidad alta hasta que monte (de 2 a 3 minutos) y se lleva al bol donde se mezclará con el ponche para servir. Aparte, se bate la nata espesa, con el mismo procedimiento para levantar y se agregan a las claras, sin mezclar. Se retira el eggnog de la nevera y se agitan suavemente las botellas para mezclar. Añadir al bol con la nata y las claras batidas y lentamente se mezcla hasta homogeneizar todos los batidos. Este último paso debe realizarse con mucho cuidado para mantener la calidad de la cremosidad. Se sirve desde el bol grande con un cucharón a vasos con hielo y se rocía con nuez moscada.

Alemania: Glühwein

Glühwein

Aunque la etimología de su nombre es específica “Vino caliente”, se compone de alcohol mezclado con especias y frutos secos y se disfruta durante el período de Adviento que coincide con los meses fríos de noviembre y diciembre. Se comparte en los mercados navideños conocidos como Weinhnachtsmärkte y es típico observar a los visitantes brindando entre afectos y desconocidos. La receta original no lleva ron pero en SIPARUM nos encanta la creatividad.

Receta:

Ingredientes

  • 2 botellas de vino tinto
  • 100 ml de ron joven
  • 2 ramas de canela
  • 6 clavos de olor
  • 2 cdtas. de vainilla
  • Ralladura de cáscara de 1 naranja
  • 8 cucharadas de azúcar

Preparación

Verter el vino y el ron en una olla, añadir las especias y la corteza de naranja. Calentar a fuego bajo y mantener en infusión, sin hervir, por lo menos una hora. Se retira del fuego y se agrega el azúcar, removiendo para disolver y dejar reposar durante 5 minutos. Según el gusto, se puede colar o no y se sirve caliente o tibio.

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