Pan de calabaza y ron con pasas

Hay muchas recetas con calabaza y el mes de octubre es ideal para hacer algunas de ellas. Su consumo aumenta en los meses de agosto a noviembre, quizás porque la cosecha de este vegetal se realiza durante los meses frescos. En las regiones en las que el otoño es especialmente marcado, se estila utilizar la calabaza para hacer cremas, pasteles y hasta panes, como esta receta que compartimos. Si en su país celebran la Noche de Brujas o Halloween, pues ésta es una buena forma de acompañar.

Seguramente, un pedazo de cielo entrará al paladar al probar esta delicia de sabores combinados entre la calabaza, la canela, las pasas, la nuez moscada, los clavos de olor junto a los aromas dulces y profundos del ron.

Quizás esta receta no es un pan en sí mismo, al menos no en el estricto sentido de la palabra. Tanto como el pan de plátano o cualquier otro pan dulce, son considerados como “panes rápidos”, un término general dado su contenido de levadura y bicarbonato de sodio que le ofrecen una estructura ligera y aireada durante su crecimiento.

Sin embargo, a pesar de calificar como ‘rápida’, esta receta requiere un paso anterior de 8 horas de maceración de las pasas en un ron que se recomienda sea de un acento marcado. De esta manera, tendrá unas pasas gordas, saturadas de licor que habrán dormido toda una noche felices… ¡De eso puede estar seguro!

Al día siguiente, una vez hidratadas las pasas, puede tomar el resto de los ingredientes y mezclarlos gradualmente en una batidora y agregar las pasas con el ron al final. Luego de una hora de horneado, y dejarlo tomar la temperatura ambiente, puede bañarlo con un glaseado de ron que le añadirá un sabor extra muy atractivo.

Esta receta rinde para dos recipientes de 8” x 4” (20 x 10 cms.) que le permitirá compartir uno o simplemente congelarlo, hasta por 3 meses, envuelto muy bien en papel film, luego en papel aluminio y consumirlo cuando lo desee dejándolo tomar una temperatura al natural.

Ingredientes:

torta de calabaza

  • ¾ taza de pasas
  • ½ taza de ron (oscuro preferiblemente)
  • 2 tazas de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 y ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1 cucharadita de clavos de olor molidos
  • 2/3 de aceite vegetal
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1 taza de azúcar blanca
  • 3 huevos grandes
  • 430 gr. de puré de calabaza

Glaseado de ron (opcional)

  • 1 taza de azúcar nevada
  • 1 cucharada de ron oscuro
  • 1 cucharada de leche entera o baja en grasas

Preparación:

torta de calabaza

  1. Hidratar las pasas con ron el día anterior de la elaboración de su pan. Se recomienda una maceración nocturna por espacio de 8 horas como mínimo.
  2. Trocear la calabaza, pelar su cáscara y retirar las semillas. Llevarla a cocción en una olla de agua hervida por espacio de 20 minutos o hasta que esté muy blanda para procesarla como puré.
  3. Colar el agua lo suficiente para evitar el exceso de humedad y obtener una materia prima consistente que permita la mejor mezcla con el resto de los ingredientes y un excelente resultado al hornear. Retire toda el agua posible.
  4. Mientras deja colar la calabaza, unte de aceite o mantequilla el o los moldes a usar para el horneado y precaliente el horno a 350 grados.
  5. En un recipiente profundo, tamice la harina de trigo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y los clavos de olor.
  6. En un recipiente adicional, mezcle con batidora el aceite, el azúcar morena y blanca. Agregue luego los huevos y continúe batiendo para luego añadir el puré de calabaza.
  7. Con la batidora en el nivel bajo (o incluso batiendo a mano, si lo prefiere), agregue gradualmente la mezcla de harinas y especias hasta obtener una mezcla homogénea en textura y color.
  8. Usando una espátula, agregue las pasas hidratadas en ron, incorporándolas con suavidad.
  9. Agregue la mezcla al molde preparado y hornee por espacio de 45 a 55 minutos. Si quiere comprobar si su pan está listo, introduzca un palillo seco de madera justo en el centro, si éste sale seco y sin muchas migas, su pan estará listo.
  10. Retire del horno y deje reposar sobre una hornilla para que tome la temperatura ambiente y agregue el glaseado, si es su gusto.

Preparación del glaseado de ron:

  • En un envase pequeño, mezcle el azúcar nevada, el ron y la leche hasta que desaparezca cualquier grumo y obtenga una consistencia suficientemente espesa que le permita untar sobre el pan.

 


Receta e imágenes de Blanca www.casablancacooks.com

(*) Otros nombres recibidos por la calabaza son:

  • Zapallo (Chile, Perú, Uruguay)
  • Auyama (Colombia, República Dominicana, Venezuela)

Traducción y adaptación: Siparum.com

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